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Receitas

RECEITA: Risoto vegano de shiitake

Risoto é um prato italiano muito conhecido e adorado por todos mas em sua receita clássica é adicionado parmesão e creme de leite, dois itens que veganos não consomem.  Hoje vamos te ensinar uma receita de risoto vegano com shiitake, vamos aos ingredientes:

Creme branco

Primeiro, vamos te ensinar a hidratar os cogumelos secos:

1 xícara de cogumelo seco de sua preferência – 1 litro de água fervente

1 – Em uma tigela de vidro ou cerâmica, acomode a porção de cogumelo seco.

2 – Quando a água ferver, despeje a mesma sobre os cogumelos, até que todos estejam cobertos. Deixe descansar por mais ou menos 30 minutos. Repita o processo e deixe em média 15 minutos.

3 – Coe o caldo dos cogumelos e reserve (você pode guardar na geladeira por até 7 dias. Com as mãos, esprema os cogumelos para tirar o excesso de água; você vai notar como eles estarão maiores, mais gordinhos e macios.

Modo de preparo da receita

Depois de hidratar os cogumelos secos, lave bem o arroz e coloque-o em uma panela para cozinhar com a água e sal. Em uma frigideira refogue o gergelim e alho-poró no azeite. Em seguida adicione o shiitake, deixe por 5 minutos e adicione o shoyu. Misture bem, deixe por mais alguns minutos e reserve. Quando o arroz estiver al dente e molhadinho, adicione o refogado da frigideira, misture, desligue e reserve.

Para o creme branco: coloque em uma panela o azeite e a farinha e misture até obter uma massa. Adicione o leite de amêndoas aos poucos e vá mexendo sem parar. Incorpore o creme branco no risoto, misturando bem e em seguida finalize com salsinha picada. Prontinho!
Fonte da receita: Mundo Boa Forma

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